• 1 blanc d'oeuf
• 100gr de fromage blanc 0%
• 4 cs de lait écrémé en poudre
• 1 cs de sirop de menthe 0% 
• 1g d'agar-agar
• 3 cs d'édulcorant
• 3 gouttes de colorant bleu
• 4 gouttes de colorant jaune
• 1/2 carré de poulain ligne 2% de sucre

Monter le blanc en neige.

Faire bouillir l'agar-agar avec très peu d'eau, puis l'ajouter au mélange de fromage blanc, menthe, lait en poudre, édulcorant et colorant.

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien mousseuse.

Incorporer ce mélange petit à petit au blanc d'oeuf tout en continuant à mélanger.

Râper finement le demi carré de Poulain et l'ajouter grossièrement à la préparation.

Disposer en verres (2) ou verrines (3) puis 1h au frais