Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau pendant 30 minutes à petit feu, les égoutter et les éplucher. Les mettre dans un saladier, les écraser avec une fourchette grossièrement, incorporez 5 cl d’huile d’olive et les brisures de truffe. Salez, poivrez et maintenir au chaud

Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer d’huile d’olive ainsi que le beurre dans une sauteuse à feu vif, y déposer les noix de saint-jacques de façon à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (1 à 2 minutes de chaque). Les poivrez quand vous les retournez.

Préparez les assiettes que vous avez faites préalablement chauffées en y déposant un rond de purée puis les noix de saint-jacques, saupoudrez de persil finement ciselé.