pour 4 personnes

préparation: 30 minutes

ingrédients

1 botte d'asperges

6 oeufs

beurre

sel - poivre

Couper les asperges de manière à n'en conservir que la pointe et la partie véritablement tendre de la tige. Les éplucher très soigneusement puis les laver et les faire cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée. La meilleure méthode consiste à les remettre en botte et les placer debout dans un faitout profond et étroit il ne reste plus qu'à les mouiller d'eau bouillante en quantité nécessaire de manière que seules les pointes en émergent. De cette manière, ces pointes seront encore fermes lorsque les tiges seront bien cuites.

Casser les oeufs dans une jatte, les battre avec sel et poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle. Egoutter les asperges et les couper en petits tronçons. Faire une omelette et la fourrer avec les tronçons d'asperges lorsqu'elle est cuite aux trois quarts.

Achever la cuisson de l'omelette et remettre, si besoin est, un peu de beurre sur les asperges avant de faire glisser l'omelette sur un plat chaud, tout en la repliant sur elle-même