Préparation : 5 min
 Cuisson : 10 min

 Ingrédients pour 4 personnes :
8 oeufs,
4 poireaux cuits,
1 oignon émincé,
25 g de beurre,
sel, poivre.
 

faire cuire les poireaux à la vapeur 20-25 min. Egoutter.
Couper les poireaux en fines rondelles.
Dans un récipient, battre les oeufs, saler, poivrer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre l'oignon et les poireaux pour les faire dorer 5 min environ.
Verser les oeufs battus et laisser cuire 7-8 minutes.
Retourner ou rouler l'omelette.
Servir aussitôt.