Ingrédients

• Pour 4 convives
  
• 1 tronçon de cabillaud d'1 kg pris dans la partie la plus épaisse
• 800 g de pommes de terres à chair ferme : rattes du Touquet ou de Noirmoutier, ou à défaut, rosevals.
• 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de basilic.
• 150 g de beurre salé.

 Elaboration

• Lever ou faire lever les filets du cabillaud, les partager en deux pavés, garder la peau.
• Cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler, les écraser à la fourchette.
• Mettre le four à préchauffer.
• Malaxer le beurre jusqu'à consistance pommadée. Laver puis hacher les herbes, les mêler au beurre.
• Mélanger délicatement le beurre aux herbes à la chair de pommes de terre.
• Dans un plat pouvant aller aussi bien à la flamme qu'au four, poêler les pavés de cabillaud 2 minutes côté peau.
• Finir la cuisson 2 à 3 minutes à four très chaud.