1 pintade prête à cuire

200 g de foie gras (mi-cuit)

1 citron

1 c à s de cognac

1 c à s d'huile d'arachide

1 pincée de 4-épices

50 g de beurre

1 c à s de cerfeuil haché

1 c à s de ciboulette hachée

sel et poivre

750 g de mélange de champignons sauvages

Posez la pintade dans un plat à gratin beurré. Pressez le citron. Versez le jus dans un bol avec l'huile, le “quatre-épices”, sel et poivre. Badigeonnez-en la pintade. Faites-la dorer, 50 min, à four chaud, th. 7 (210° C) en l'arrosant souvent du jus rendu. Nettoyez les champignons. Faites-les suer à la poêle, 5 min, à feu moyen. Egouttez-les. Faites-les revenir, dans la même poêle, 10 min, à feu doux, dans le beurre chaud. Salez, poivrez, parsemez de persil et de ciboulette. Prélevez et réservez la pintade sur un plat de service chaud. 

En grattant bien le fond, déglacez les sucs de cuisson avec le cognac et 5 cl d'eau. Ajoutez-y le foie gras. Laissez frémir, 2 min, à feu moyen. Passez la réduction au chinois fin et versez-la en saucière. Servez la pintade entourée des champignons et présentez la sauce à part. 

Dégustation 

A déguster avec des tagliatelles fraîches.