• POIRE POCHEE SUR UNE CREME ANGLAISE

    Pour 4 personnes

    Ingrédients :

    • 4 poires (bien mûres mais assez fermes)
    • 1 gousse de vanille
    • 250 g de sucre
    • 1 ½ litre d'eau
    • 1 bâton de cannelle (facultatif)
    • Pour la crème anglaise:
    • 4 jaunes d'oeuf
    • 140 g de sucre en poudre
    • 20 cl de crème liquide
    • 25 cl de lait
    • En plus:
    • papier de cuisson

     

    Avec un couteau, fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les petits grains avec la pointe du couteau.
    Dans une large casserole, portez 1 ½ litre d'eau, 250 g de sucre, la gousse de vanille et les petits grains de vanille à ébullition.
    Entre temps épluchez les poires, en prenant soin de conserver leur queue, à l'autre extrémité évidez les poires avec la pointe d'un couteau pour enlever les pépins.
    Posez les poires dans le sirop bouillant, couvrez avec du papier de cuisson (pour éviter de tourner les poires à mi-cuisson), ajouter éventuellement un bâton de cannelle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Arrêtez la cuisson et laissez les poires refroidir dans le sirop.
    Préparation de la crème anglaise :
    Battez les 4 jaunes d'oeufs avec 140 g de sucre. Chauffez la crème liquide avec le lait. Ajoutez progressivement, tout en remuant, la crème chaude sur les oeufs. Versez la préparation dans une casserole, chauffez doucement en remuant sans cesse, quand le mélange commence à épaissir enlever du feu. Laissez refroidir.
    Servez les poires avec de la crème anglaise arrosez d'une c.à s. de sirop.

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