• Pommes de terre en Croquette

    Par cuisinetonjardin dans archives le 25 Décembre 2008 à 20:48
    Temps total: 1h à 2h
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson 45 minutes environ

    Ingrédients

    - 1 kg de Pommes de terre
    - 3 jaunes d'oeuf + 2 oeufs
    - 50 g de beurre
    - 250 ml de farine
    - chapelure
    - sel, poivre, muscade râpée
    - huile à friture
    Progression
    1. éplucher les pommes de terre; laver; cuire à la vapeur ou, à défaut, à l'eau bouillante;
    2. égoutter; réduire en purée assez ferme sans aucun liquide;
    3. dans une casserole, faire fondre le beurre; incorporer les jaunes d'oeufs au fouet et continuer à fouetter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe;
    4. retirer immédiatement du feu; incorporer à la purée de pomme de terre;
    5. saler; poivrer; ajouter la muscade; façonner des croquettes;
    6. rouler chacune tout d'abord dans la farine; tremper dans un bol contenant 2 oeufs battus;
    7. rouler dans la chapelure; plonger dans la friture chaude; retirer lorsque la croquette est dorée;
    8. servir bien chaud.
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