Découpez le filet mignon en petits dés.

Pelez l’oignon et ciselez-le finement.

Pilez les gousses d’ail.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon ciselé et les gousses d’ail pilées. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les rissoler, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Ajoutez un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les aubergines et coupez-les en petits dés.

Incorporez-les à la viande et ajoutez le coulis de tomates et un peu d’eau si nécessaire. Aromatisez avec les feuilles de laurier et le thym.

Laissez cuire 30 min supplémentaires.