1. Portez le lait à ébullition avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez les perles de tapioca et poursuivez la cuisson à feu modéré, en remuant régulièrement pendant 7 mn jusqu’à ce que les perles soient translucides et tendres. Laissez refroidir. Préchauffez le four th. 6-7/190°. Beurrez et sucrez de cassonade les moules. Pelez, puis coupez les petites bananes en rondelles en les arrosant au fur et à mesure de jus de citron. Ensuite, répartissez les bananes dans le