• Ravioli aux griottes et à la ricotta avec huile à la ciboulette

    Temps de préparation : 40 min

    Ingrédients

    1 botte de ciboulette
    1 dl d’huile d’olive
    120 g de griottes en vente au marché ou dans les épiceries fines
    160 g de ricotta
    1 jaune d’oeuf
    1 citron
    20 g de sbrinz râpé (en france emmental rapé)
      sel
      poivre
    2 rouleaux de pâte fraîche abaissée de 125 g
     

    farine pour abaisser


    Préparation

    • 1.
      Couper grossièrement la ciboulette. En réserver un peu pour la finition. Mixer le reste avec l’huile d’olive durant env. 1 min. Réserver.
    • 2.
      Pour la farce, dénoyauter les griottes et les presser soigneusement. Recueillir le jus et le faire réduire de moitié sur feu vif. Laisser refroidir. Y mélanger la ricotta et le jaune d’œuf, puis y râper finement le zeste du citron. Incorporer le sbrinz, saler et poivrer bien relevé. Mélanger délicatement un tiers des griottes à cette farce. Réserver le reste des fruits.
    • 3.
      Etaler 1 rouleau de pâte sur un peu de farine. Y déposer des cuillerées de farce à env. 7 cm d’intervalle en formant 2 rangées. Humecter légèrement la pâte autour des tas de farce. Dérouler la deuxième feuille de pâte et l’abaisser un peu plus finement sur un peu de farine. La déposer sur la pâte garnie de farce. Appuyer tout autour. Découper des ravioli à l’aide d’une roulette à pâte et les déposer sur un linge de cuisine légèrement fariné.
    • 4.
      Filtrer l’huile à la ciboulette et la saler. Faire pocher les ravioli al dente à l’eau salée, sur feu moyen, durant 6-7 min. Les égoutter et les dresser sur des assiettes avec les griottes réservées. Arroser d’huile parfumée. Décorer du reste de la ciboulette.
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