Les ingrédients
 

pour 6 personne(s)
 

Pour l'étape 1
1 Chou fleur :

 1 Gousse d'ail

 1 Citron jaune

 200 g Tomate cerise

 Sel fin

Coriandre fraîche

Persil

5 cl Huile d'olive

Moulin à poivre

 

 

Pour l'étape 2
3 cl Huile d'olive

6 Pavés de cabillaud (100 g)

Sel fin

Moulin à poivre

 

 

Pour l'étape 3
Persil

 

 

La préparation du taboulé de chou-fleur
Préparer les sommités du chou-fleur : enlever le coeur et prélever les petits bouquets, ne pas garder la racine. Émincer ensuite très finement les sommités pour en faire une semoule grossière.
Éplucher la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher très finement. Couper le citron en 2, l'épépiner et le presser. Couper les tomates en 4.

Ajouter les tomates à la semoule de chou-fleur et saler.
Laver les herbes et les effeuiller grossièrement (garder 2 branches de persil pour la décoration).
Ajouter dans le jus de citron 1 belle pincée de sel fin, puis l'ail et l'huile d'olive. Mélanger et verser sur la semoule aux tomates. Ajouter ensuite le poivre et les herbes fraîches.
Réserver la salade au frais.

La cuisson du poisson
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive puis disposer le pavé de cabillaud côté peau. Saler et poivrer la chair. Colorer le poisson sur la première face pendant 1 min, puis le retourner et le cuire 4 à 5 min.

Le dressage
Dresser le taboulé dans une assiette et poser le cabillaud dessus. Décorer ensuite de quelques feuilles de persil.

Ingrédients

saumon (4 pavés)

 

échalotes (4 ciselées)

 

endives (8)

 

crème liquide (25 cl)

 

bière du Ch’ti blonde (25 cl)

 

fumet de poisson (25 cl)

 

beurre

 

sucre

 

 

Faire suer au beurre les échalotes et les endives émincées finement

 

Saler et ajouter un peu de sucre

 

Mouiller avec la bière et amener à ébullition

 

Ajouter 25 cl de fumet de poisson ou à défaut de l’eau

 

Laisser cuire doucement 10 mn environ

 

Assaisonner les pavés de saumon et les déposer sur cette fondue d’endives

 

Les cuire 5 à 7 mn à feu doux et à couvert

 

Retirer les pavés de saumon, ajouter la crème et laisser réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée (15 à 20 mn)

 

Réchauffer les pavés de saumon dans cette fondue

 

Napper le fond des assiettes de la fondue d’endives et disposer les pavés dessus