Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :

2 avocats
300 g de pois gourmands
300 gr de pointes d’asperges vertes
300 gr de petits pois écossés
100 g de fèves écossées
100 g de roquette
1 cœur de laitue
Quelques tiges de pimprenelle
1 citron
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
6 c à s d’huile de noisette
Fleur de sel
Poivre Moungo blanc

 
Préparation
Préparation des ingrédients :

Faites cuire les petits pois 8 minutes dans l’eau bouillante salée.
Egouttez et réservez.
Faites cuire les pointes d’asperges 5 minutes à petits bouillons.
Egouttez et réservez.
Faites cuire les fèves 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez et réservez.
Faites cuire les pois gourmands, 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Ôtez la peau des avocats et citronnez-les.
Lavez et essorez la roquette et le cœur de laitue.
Préparation :

Coupez les avocats en tranches.
Dans un grand saladier, disposez tous les légumes.
Préparez votre vinaigrette avec tous les ingrédients, arrosez votre salade au moment de servir et mélangez

 source : http://www.epicurien.be/

Pour 4 personnes:
- 300 g de riz ( spécial risotto ; c'est mieux )
- 500g de petits pois frais à écosser
- 2 cubes bouillon de volaille
- 1 oignon jaune sec
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- une gousse d'ail
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation:
1)Emincez finement l'oignon. Ecossez les petits pois. Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, les petits pois et la gousse d'ail (préalablement émincée) 5 min.
2) Diluez les bouillons cubes dans 1 L d'eau bouillante.
3) Ajoutez le riz aux petits pois/oignon et remuez pour bien l'enrober de matière grasse. Laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
4) Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et, une fois qu'il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, répétez l'opération : ajoutez le bouillon petit à petit, une louche par une louche, tout en mélangeant sans cesse. Au bout d'une vingtaine de minutes salez et poivrez. Si le riz n'est pas assez tendre, continuez la cuisson (sur le même principe : 1 louche de bouillon...etc...).
5) Lorsque que le riz est cuit, ajoutez les 100g de parmesan râpé (pour le râper, utilisez un économe) et 15 cl de crème fraîche liquide. Remuez bien pour que le mélange soit homogène et servez chaud.

source Aquiterroir

1 kg de flageolets frais

- 2 carottes moyennes

- 1 petit oignon

- 4 petits oignons blancs (grelot)

- 1 cuillère et demie à soupe d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier

- 1 demi-cuillère à café de sarriette

- 1 demi-cuillère à café de romarin

- un peu moins de thym moulu

- 2 cubes dégraissés de poule

- 1 litre d'eau

Chauffer l'eau à 100°C dans une casserole, y faire infuser la sarriette le romarin et laurier avec les 2 cubes.

Tailler l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive, ajouter les flageolets.

Remuer 1 min, ajouter l'eau bouillante et bien mélanger. Ajouter le thym et les petits oignons blancs.

Laisser cuire environ 25 min, vérifier la cuisson et l'assaisonnement.