Ingrédients :

Pate levee

500 ml Lait

3 Oeufs

100 g Sucre en poudre

1 pk Sucre vanille

50 g Farine

20 g Beurre

2 tb Sucre glace

Faire bouillir le lait, le laisser tiedir.

Confectionner une creme patissiere: dans un plat creux, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu'a ce que la preparation blanchisse. Incorporer peu a peu la farine, puis le lait tiedi. Reverser dans la casserole, laisser jusqu'au premier bouillon, sans cesser de remuer en raclant bien le fond du recipient. Abaisser la pate levee en rond a 3 a 4 mm d'epaisseur, sur une planche legerement frottee de farine. En garnir une tourtiere beurree, de preference a fond amovible. Former un rebord haut et epais, laisser reposer quinze minutes.

Préchauffer le four a 180 degres. Etaler la creme sur la pate. Introduire dans le four, pour 45 minutes.

Les ingrédients 

• Un canard entier
• Quatre cuillères à soupe de sauce soja
• Quatre cuillères à soupe de miel liquide
• Un demi litre de vin blanc sec
• Du Sel, du Poivre au moulin
• De l’Estragon en poudre

Les étapes à suvire 

• Préparez un mélange de poivre, de sel et une pincée d’estragon. Répartir ce mélange à l’intérieur du Canard
• Mélangez à part dans un bol la sauce soja et le miel
• Faites préchauffer votre four à 180° (thermostat 6)
• Placez le canard dans une cocotte et l’arroser avec le demi litre de vin blanc sec

• Allumer le feu à un niveau moyen et compter 15 minutes de cuisson à partir du moment où le mélange liquide bout
• Retirez le canard et égouttez-le. Retirez le vin blanc de la cocotte et replacez y le canard.
• Badigeonnez le canard avec le mélange sauce soja / miel
• Placez le tout au four pendant une demi heure. A mi cuisson, badigeonnez à nouveau le canard avec le mélange sauce soja / miel

Et voilà, votre canard est prêt à être servi accompagné de riz blanc ou de pâtes par exemple.

Chantilly Maison

Recette pour 6 gourmands

50 cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum
3 c. à soupe de sucre glace (soit 35 g)
Extrait de vanille
Quelques minutes ou une heure avant de débuter, placez les ustensiles (récipient et fouet) au congélateur ou au réfrigérateur.
Si vous souhaitez monter votre chantilly à la main, faites-le au fouet sur un lit de glaçons.

Dans un robot :
Placez la crème dans la cuve et montez la crème à vitesse moyenne et constante.
Lorsque le fouet du robot forme des sillons dans la crème, vous pouvez ajouter le sucre glace et la vanille.
Enfin serrez la crème en augmentant la vitesse de foisonnement jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réservez.

Au siphon :
Mettre tout les ingrédients dans la cuve.
Fermez et agitez. Ajoutez une cartouche de gaz neutre ou 2 si nécessaire.
Réservez au frais.

Pour l'eau de fraise et de menthe :
600 g de fraises
50 cl d'eau
Quelques branches de menthe

Faites cuire à feu très doux Une poignée de fraises dans 50 cl d'eau avec une branche de menthe.
Lorsque les fraises perdent entièrement leur couleur, laissez infuser 10 minutes et filtrez au chinois.
Laissez tempérer et réservez au frais.