• Rillettes de maquereaux

    Ingrédients :


    6 filets de maquereau (avec peau)
    1/2 oignon
    2 branches de thym 
    2 feuilles de laurier 
    2 pincées de curry 
    20 g de beurre demi sel
    2 cuil. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse) 
    1 échalote 
    1 cuil. à soupe de ciboulette
    sel
    poivre

    Mayonnaise
    1 œuf 
    1 cuil. à soupe de moutarde 
    10 cl d'huile 
    sel 
    poivre

    plaque à four, saladier, fouet, planche à découper, petit couteau, ramequins.

     
     

    Préparation :


    - Préchauffer le four à 200°C (th.7).
    - Eplucher, laver et hacher l'échalote.
    - Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux.
    - Eplucher, laver et émincer l'oignon. 
    - Dans 2 feuilles de papier aluminium, répartir les filets de maquereau, l'oignon, le thym, le laurier, saupoudrer de curry. Ajouter le beurre. Fermer hermétiquement la papillote. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes.
    - Ouvrir délicatement les papillotes (attention à la vapeur brûlante). Laisser refroidir. Désarêter, retirer la peau du maquereau, émietter sa chair en l'écrasant à la fourchette. 

    Pour la mayonnaise : 
    - Clarifier un œuf. Placer le jaune dans un bol avec la moutarde. Mélanger et incorporer progressivement l'huile en fouettant. Assaisonner. 

    - Détendre la mayonnaise avec la crème liquide. Ajouter l'échalote, la ciboulette ciselée, mélanger. Incorporer le maquereau émietté. Bien mélanger et répartir les rillettes dans de petits ramequins individuels et placer au frais. 
    - Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.
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