• Risotto aux épinards et à la ricotta

    350 g de riz rond,

    40 g de ricotta fraîche,

    40 g de beurre doux ,

    1 oignon finement émincé,

    2 L de bouillon de poule ou de légumes bien relevé ,

    350 g d’ épinards frais hachés grossièrement ,

    1 à 2 pincées de noix de muscade râpée ,

    75 g de parmesan râpé ,

    Sel de mer , Poivre noir du moulin.

     

    Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande sauteuse et y faire suer l’oignon émincé.

    Faire réduire à feu doux.

    Ajouter le riz, et le faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn.

    Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.

    Rajouter le bouillon ainsi petit à petit, pendant 12 à 15 mn.

    Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.

    Ajouter les épinards hachés, la ricotta, la moitié du parmesan râpé et la noix de muscade en poudre.

    Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau.

    Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.

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