Pour 4 personnes

ingrédients :

• 200 g d’asperges blanches
• 160 g de quinoa
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 1/2 citron
• 100 g de champignons de Paris
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de basilic (pour la déco).

préparation :

1. Laver les champignons, les sécher, puis les émincer finement. Les citronner pour qu’ils ne noircissent pas.
2. Éplucher les asperges si nécessaire. Les couper en tronçons. Les colorer à l’huile d’olive dans une sauteuse profonde.
3. Ajouter le quinoa et un peu de bouillon. Cuire comme un risotto, en recouvrant régulièrement de bouillon lorsque celui-ci est absorbé par le quinoa, et en remuant souvent.
4. Ajouter la crème, les champignons émincés, le parmesan, et enfin le beurre.
5. Bien mélanger et servir immédiatement.