Faites chauffer le bouillon de volaille sur feu doux. Emincez les oignons, découpez le poivron en petits dés, ébouillantez les tomates pour enlever la peau et découpez les en dés.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole sur feu doux, puis ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes sans les laisser colorer. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez alors le vin blanc. Lorsque le riz l'a absorbé, ajoutez les dés de poivron, de tomate, le safran, du sel, le persil émincé et versez une louche de bouillon chaud. Remuez.
Attendez que le liquide soit absorbé avant de verser une nouvelle louche de bouillon. Il est donc nécessaire de rester près du feu pendant toute la cuisson du risotto. Recommencez, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, c'est-à-dire à peine croquant, soit en général après 40 à 45 minutes de cuisson pour du riz complet.
Pendant ce temps, faites revenir les queues de crevettes décortiquées quelques minutes à la poêle. Lorsqu'elles sont prêtes, ajoutez les au riz complet avec le parmesan et remuez quelques instants. Servez immédiatement.