• Rocher praliné

     

    Temps de préparation : 20mn 

    Temps de cuisson : 10mn 

    Temps de repos : 2h 30mn

     

     

    Les ingrédients

    Quantités pour 12 piece(s)

    Pour l'étape 1

    Sucre semoule : 150 g

    Noisette(s) entière(s) : 75 g

    Amande(s) entière(s ) : 75 g

    Beurre de cacao Mycryo : 30 g

    Chocolat noir : 150 g

    Pour l'étape 2

    Pralin : 50 g

     

    Description de la recette

     

    Pour la garniture des rochers

    Dans une poêle, faire caraméliser le mélange de fruits secs et sucre.

    Etaler le caramel sur une feuille de papier sulfurisé, puis laisser refroidir quelques instants. Concasser grossièrement le caramel à la main et mettre dans un mixeur. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte de praliné épaisse et granuleuse. Puis réserver de côté.

     

    Faire fondre les 250 g de chocolat noir au bain marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre Mycryo et le praliné précédemment obtenu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis mettre la préparation dans une poche à douille. Disposer la pâte dans des petits moules en silicone et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Puis démouler les rochers et les disposer sur une plaque de papier sulfurisé.

     

    Pour le glaçage des rochers

    Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu, incorporer 1/3 du chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une maryse pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille. Disposer les rochers dans le chocolat tempéré, puis à l'aide d'une fourchette égoutter et tapoter légèrement pour ne laisser qu'une fine pellicule de chocolat autour du rocher. Enfin, terminer en parsemant de pralin.

     

    Disposer au réfrigérateur durant 30 min puis servir.

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