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1.
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Préparer la marinade et faire mariner les demi-poitrines de dindon au moins 12 heures.
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2.
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Bien égoutter la viande. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, former les rôtis et les barder d’une bande de papier parchemin
huilée. Pas besoin de ficelle, la bande de papier maintiendra la forme du rôti pendant la cuisson.
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3.
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Cuire dans un four chaud à 180 ºC jusqu’à une température à cœur de 77 °C, soit environ 50 minutes. Avant de trancher les rôtis, les recouvrir d’une
feuille d’aluminium et les laisser reposer 10 minutes sur le comptoir.
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4.
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Pendant la cuisson des rôtis, réaliser la sauce. Dans une casserole, verser le fond de volaille, le porto et le miel. Laisser réduire des 2/3. À la
toute fin, mettre le feu au minimum et monter la sauce au beurre jusqu’à la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et thym et réserver.
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5.
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Servir les tranches de rôti sur une salade tiède de lentilles et courgettes aux abricots séchés. Dans l’assiette, verser la sauce d’un côté et une
vinaigrette au sirop de grenadine de l’autre (voir la recette des garnitures).
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