Faites confire les tomates-cerise durant 10 min à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu.

Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finenement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige.

Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez.

Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemez avec le cerfeuil et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée.