Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de lapin
• 4 fonds d'artichaut
• 12 asperges
• 1 coeur de batavia
• 1 coeur de radicchio rosso *
• 100 g de champignons
• 10 cl de vinaigre d'estragon
• 3 cl d' huile d'olive (extra vierge)
• 5 g de sucre
• poivre
• sel
• 10 g de beurre

* Le radicchio rosso est une petite salade ronde aux feuilles rouges à nervures blanches. Le radicchio a une structure très ferme et est croquant

préparation :

Cuire les cuisses de lapin, les laisser refroidir et les débiter en lanières. Eplucher les asperges, les cuire à point et les couper en morceaux. Parer les champignons, les couper en quatre et les faire étuver dans un fond de beurre.

Egoutter les fonds d'artichauts et les couper en morceaux. Disposer la salade iceberg et la salade romaine dans un saladier et y ajouter les ingrédients. Préparer une vinaigrette relevée avec le vinaigre d'estragon, l'huile, une pincée de sucre, le poivre et le sel. La verser sur la salade.