Faire chauffer une poêle antiadhésive (ou un gril). Pendant ce temps, sortir le gingembre du congélateur. Éplucher la carotte et les concombres. Les rincer, puis détailler les concombres en lamelles. Laver, essorer et
émincer finement la laitue. Disposer la salade et les concombres dans des assiettes creuses ou des bols larges.
Lorsque la poêle est bien chaude, faire cuire le filet 3 minutes par face sur feu vif. Saler, poivrer, emballer dans une feuille d'aluminium et laisser reposer.
Placer la carotte coupée en gros morceaux dans le bol d'un petit mixeur, mixer. Presser le citron. Émulsionner son jus avec la sauce pour nems, l'huile d'olive au citron et la sauce soja.
Ajouter le gingembre décongelé, la carotte mixée et la menthe ciselée finement.
Concasser grossièrement les cacahuètes. Couper la viande en lamelles très fines. Répartir la sauce sur la salade, mélanger, disposer les lamelles de boeuf en étoile, saupoudrer de cacahuètes concassées et servir immédiatement.