ingrédients :

1 botte de salsifis
30 gr de beurre
1 cuiller de farine
Eau de cuisson des salsifis, sel et poivre.


préparation :

Gratter et laver les salsifis dans de l'eau vinaigrée.
Faire cuire les salsifis à l'eau bouillante farineuse et salée 20 minutes. Egoutter, garder l'eau de cuisson.
Faire fondre le beurre, y délayer la farine. Ajouter eau de cuisson, assaisonnements (la sauce doit être claire). Ajouter les salsifis, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les salsifis doivent être grattés et lavés immédiatement avant cuisson. L'eau farineuse les maintient plus blancs pendant la cuisson.