Préparation

Laver puis couper la roquette.
Fouetter les oeufs dans un bol avec les quatre cuillères à café de parmesan puis assaisonner.
Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les oeufs fouettés durant 10 minutes environ. Retourner l'omelette et laisser cuire encore 5 minutes.
Séparer les pains en deux et les enduire de pesto. Remplir le sandwich de roquette et d'un quart d'omelette.
Servir avec une salade de tomate ou mixte.