Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Quand il est fondu, verser la farine en pluie et délayer. Laisser cuire à feux vif, pas plus de 3 minutes : la préparation doit rester claire. Comme son nom l’indique, le roux blanc ne doit pas prendre de couleur.

Arroser progressivement avec de l’eau chaude en tournant constamment avec une spatule en bois afin d’éviter les grumeaux, puis laissez la préparation mijoter une dizaine de minutes. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce : la farine est alors cuite.

Enlever la sauce du feu, saler, poivrer. Servir.