Peler puis découper les pêches en moitiés ou en quarts en les dénoyautant. Laver la menthe et l’effeuiller.

Dans une casserole, verser le vin et le sucre. Chauffer jusqu’au frémissement. Plonger les pêches et la moitié de la menthe dans le liquide et laissez frémir pendant 5 minutes environ. Puis verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Avant de servir, retirer les feuilles de menthe flétries et les remplacer par les feuilles fraîches. Rectifier l’assaisonnement en sucre si besoin.