Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de filet de saumon frais

150 g de saumon fumé

1 pamplemousse rose

2 citrons

2 oranges

2 échalotes

2 brins d’aneth

2 cas d'huile d’olive

sel, poivre blanc

Préparation :

1  - Retirez la peau du saumon frais, ainsi que les éventuelles arêtes. Placez-le 10 min au congélateur, puis hachez-le grossièrement avec un couperet ou un grand couteau. Hachez aussi le saumon fumé.

2  - Pelez et émincez finement les échalotes. Pelez les agrumes à vif, prélevez les quartiers en éliminant mes membranes et coupez-les en petits dés. Récupérez le jus.

3  - Mélangez le jus des agrumes avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.

4  - Mélangez tous le poisson, les fruits, les échalotes, la sauce et l’aneth finement ciselé. Réservez 30 min au réfrigérateur.

5  - Répartissez ce tartare dans des coupes rafraîchies et servez avec des toasts grillés ou des blinis tout chauds.