Pour 4 personnes :

1 melon,

400 g de mascarpone,

8 spéculoos,

200 g d’ananas,

25 cl de crème liquide,

10 cl de lait de coco,

100 g de sucre en poudre,

2 c à s de noix de coco râpée

Couper le melon en lamelles.

Couper l’ananas en petits dés.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Ajouter le mascarpone, le sucre et le lait de coco. Continuer à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ecraser grossièrement les spéculoos et les disposer dans le fond des verrines.

Recouvrir avec la moitié de la crème puis la moitié des fruits.

Recommencer et terminer en saupoudrant de noix de coco et de spéculoos émiettés.

Réserver au froid 1 h avant de servir.