Préparation :
- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
- Effeuiller, laver et hacher l'estragon.
- Laver les tomates. Découper un chapeau dans chacune d'elles et les évider. Les saler et les laisser s'égoutter à l'envers sur une grille.
- Plonger l'oeuf 10 minutes dans une eau frémissante. Le laisser refroidir et l'écaler. Le hacher.
- Dans un saladier, réunir la chair de crabe, l'œuf dur haché, la mayonnaise et le fromage blanc, l'estragon, la ciboulette et les câpres. Mélanger délicatement, assaisonner et en farcir
les tomates.
- Placer les tomates farcies au crabe sur assiette, couvrir d'un chapeau. Arroser d'huile d'olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Il est possible de réaliser la recette avec des miettes de thon.
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