temps de cuisson : 30 min

temps de préparation :  20 min

 

pour 4 personnes

 

 

Une botte de salsifis

un oignon

1cuillerée de farine

100 g de beurre

1 Litre de bouillon

bouquet garni

poivre en grains

une pincée de sucre

une grande cuillerée de parmesan

2 jaunes d'œuf

 

 

Prenez une botte de salsifis et nettoyez-les avec soin.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée ; d'autre part, hachez un oignon et faites-le revenir dans du bon beurre, dans une casserole qui servira à faire la soupe.

Salez et poivrez.

Retirez les salsifis de l'eau et faites-les égoutter, puis ajoutez-les à l'oignon haché.

Saupoudrez de farine et mouillez le tout avec un bon bouillon.

Ajoutez un bouquet garni, un peu de poivre en grains et une pincée de sucre.

Laissez cuire le tout.

Pendant une vingtaine de minutes, puis passez au tamis.

Remettez la purée sur le feu et laissez-la bouillir pendant quelques minutes encore.

Incorporez-y peu à peu une grande cuillerée de parmesan râpé, et un gros morceau de beurre. Dans la soupière, battez deux jaunes d'œuf, versez par-dessus le potage bouillant, en tournant sans cesse.

Vous aurez eu soin de réserver quelques salsifis cuits que vous n'avez pas employés à faire le potage.

Coupez-les en morceaux de deux à trois centimètres et ajoutez-les dans le potage au moment de servir.