Ingrédients pour 4 personnes :

1 litre de bouillon de légumes

150 g de lentilles corail

400 g de carottes

100 ml de lait de coco

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de curcuma en poudre

Sel, poivre

Graines de sésame

Préparation :

Dans une grande casserole faire revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Une fois les oignons dorés, ajouter les carottes, au préalable découpées en rondelles, et laissez-les mijoter quelques minutes.

Rincer et égoutter les lentilles corail puis les ajouter dans la casserole avec le bouillon de légumes, le curcuma et le gingembre.

Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter environ 20-25 minutes afin que les carottes soient bien tendres.

Ajouter le lait de coco, le sel et le poivre.

Mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Pour la déco mais aussi pour ajouter un peu de croquant saupoudrez vos bols de quelques graines de sésames grillées.

source healthy et co