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Velouté d'avocat
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 45 Minutes
Ingrédients :2 avocats
1 oignon
1 poireau
25 grammes de beurre
1/2 l de bouillon de volaille
1/2 l de lait
2 pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
1 bouquet garni (Thym-Laurier-Persil)
150 grammes de crème fraîche
Jus d'1/2 citron
Sel
PoivrePréparation de la recette :
1. Emincer l'oignon; éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières.
Faire revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et sans laisser prendre couleur.
Mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait.
A l'ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni.
Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
2. Eplucher et dénoyauter les avocats; mixer la chair avec le jus de citron et la crème fraîche.
3. Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le
bouquet garni.
Reverser dans le faitout propre.
Porter à nouveau à ébullition.
4. Hors du feu, incorporer la purée d'avocats sans cesser de mélanger au fouet à main.
Ne plus réchauffer ce velouté, la chair d'avocat deviendrait amère.
Servir aussitôt.
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