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Velouté de fenouil au chèvre frais
Durée Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 4 bulbes de fenouil
- 1 chèvre frais (ex. Sainte-Maure)
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 30 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
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Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation du fenouil et de l’ail :
- Après les avoir nettoyés, couper les bulbes de fenouil en quartiers. Conserver à part un peu de plumet vert pour la présentation.
- Peler les gousses d’ail en les conservant entières.
- Faites ensuite cuire à la vapeur pendant 25 minutes les morceaux de fenouil et les gousses d’ail ensemble.
- Réserver un quartier de fenouil cuit, que vous détaillez en fines lamelles.
- Dans un petit bol, émietter le chèvre frais. Réserver.
- Verser dans une casserole le lait, la crème liquide et les deux tiers du fromage de chèvre émietté. Y ajouter ensuite le fenouil et l’ail cuits à la vapeur.
- Bien mélanger, puis porter le mélange à ébullition et laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Passer ensuite la préparation au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de velouté.
- Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive en mélangeant.
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