• Velouté de Potimarron au fenouil et Pastis

    Pour 4 personnes

    ingrédients :

    1 kg de potimarron,
    1 gros oignon ,
    1 fenouil,
    30 cl de crème fraîche,
    1L de fond de volaille,
    1 dose de pastis,
    50 g de beurre,
    thym, laurier, ail, sel, poivre.


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    préparation :

    Faire revenir sans coloration avec le beurre, les oignons et le fenouil émincés. Ajouter la courge coupée en petits morceaux, sans la peler et continuer à cuire l’ensemble.
    Mouiller avec le fond de volaille et ajouter toutes les herbes, sel, poivre.
    Faire cuire environ 30 min.
    Mixer la soupe et la passer au tamis pas trop fin.
    Mettre la crème et refaire bouillir quelques min.
    Au dernier moment ajouter 1 càs de pastis et rectifier l’assaisonnement.
    « Mousseline de potironTarte à la carotte »
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