Coupez en petits morceaux les abricots, les pruneaux dénoyautés et les figues débarrassées de leur petite queue.
Mélangez avec les raisins secs et l'eau de fleur d'oranger.
Répartissez cette préparation dans les verrines.
Mettez les amandes effilées à griller à sec dans une poêle antiadhésive ; lorsqu'elles colorent légèrement, retirez-les du feu.
Mixez pendant 5 minutes le yaourt de brebis avec l'huile d'olive vanillée et ajoutez cette émulsion sur les fruits secs.
Terminez par napper avec le sirop d'érable et parsemez d'amandes grillées.
Servez aussitôt.