Préchauffer le four (thermostat 210°C).
Préparer un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d'eau en le faisant bouillir 5 minutes sur feu vif.
Peler les ananas en éliminant bien les yeux.
Les couper dans le sens de la longueur et retirer la partie centrale ligneuse.
Concasser grossièrement les pistaches.
Disposer les ananas dans un plat à four et les arroser avec le sirop.
Les enfourner à mi-hauteur et les laisser rôtir 1 heure, en les retournant à mi-cuisson (ajouter éventuellement 1 verre d'eau si le sirop est insuffisant).
Faire un caramel blond noisette avec les morceaux de sucre légèrement humectés d'eau.
Pendant ce temps, disposer 2 demi-ananas par assiette ainsi que 2 quenelles ou boules de glace.
Parsemer d'éclats de pistaches.
Former des filaments de caramel sur les petits ananas rôtis : pour ce faire, tremper 2 baguettes dans le caramel bouillant, les soulever et répartir les
filaments obtenus sur les ananas et la glace.
Servir aussitôt.