Ingrédients pour 4 personnes

1 barquette de mâche

¼ de bouquet de persil

6 clémentines

1 avocat

½ citron

Moutarde

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Préparation

Rincez, séchez la mâche et déposez-la dans un saladier.

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Ajoutez-en la moitié dans le saladier et mélangez.

Pelez 4 clémentines et détachez les tranches. Ajoutez-les en couronne dans le saladier sur le dessus de la mâche.

Ouvrez l'avocat en deux, retirez le noyau, éliminez la peau et coupez la chair en tranches. Citronnez-les tout de suite. Glissez-les sur la mâche entre les tranches de clémentines.

Pressez le jus des deux clémentines qui restent, versez-le dans un bol. Ajoutez une pointe de moutarde, du vinaigre balsamique et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, remuez bien avec une fourchette pour émulsionner la sauce et versez-la dans le saladier.

Saupoudrez le reste du persil ciselé et servez.