Préparer 4 tronçons de saumon frais, saler et poivrer, réserver.
Peler une poignée d'échalotes, équeuter et ciseler l'oseille, verser 10cl de vin blanc dans 1 casserole.
Ajouter les échalotes et faites chauffer 15 min, ajouter 40 cl de crème fraîche et remuer à feu doux pendant 5 min.
Incorporer l'oseille et mélanger, tenir au chaud.
Faites chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle et faites cuire les tronçons de poisson pendant 8 min de chaque côté.
Déposer votre fondue d'oseille dans des assiettes chaudes et déposer le poisson.

à servir avec du riz un pur délice