Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau.
Porter sur feu doux et délayer à l'aide d'une cuillère en bois, pour faire dissoudre le sucre.
Laisser refroidir.
Laver et essuyer les myrtilles, puis les passer au mixeur.
Tamiser et incorporer le jus obtenu au sirop refroidi, ainsi que le jus de citron et la crème fraîche.
Verser la préparation dans la sorbetière, mettre au congélateur et faire turbiner 40 min. ou plus, selon les instructions du fabricant.
Pour servir, prélever des boules de sorbet et les répartir dans des verres.
Décorer de myrtilles.