Beurrez et farinez les moules à soufflé puis mettez-les au froid.
Préparez une béchamel : mettez le beurre et la farine dans une casserole à feu doux, remuez délicatement au fouet jusqu'à coloration du mélange, ajoutez le lait et continuez à remuer jusqu'à épaississement.
Mélangez la bisque de homard et la béchamel, ajoutez les jaunes d'oeufs et la chair de thon albacore égouttée. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement avec une spatule en bois au mélange précédent.
Garnissez les moules et faites cuire 15 minutes au four à 180°.
Servez immédiatement.