Risotto aux poireaux, truite fumée

Pour 4 personnes

 INGREDIENTS :

120 g de riz rond arborio

1 L de bouillon de légumes

3 blancs de poireaux

1 échalote

1 cuillère à soupe d'huile 

20 g de beurre

50 g de truite fumée

1 verre de vin blanc

La chantilly à l'estragon

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe d'estragon ciselé frais

PREPARATION :

Faites revenir dans le beurre fondu vos poireaux et laissez les suer dans une poêle durant 15 minutes. Réservez

Emincez votre échalote et faites la revenir dans l'huile. 

Ajoutez le riz et touillez jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

Versez votre verre de vin blanc

Une fois celui-ci absorbé, versez louche par louche votre bouillon réchauffé.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez vos poireaux dans le risotto.

Laissez le riz absorber complètement le bouillon puis au dernier moment, ajoutez vos lamelles de truite fumée.

Faites votre chantilly en battant la crème et en incorporant l'estragon lorsque la crème épaissit. 

Bon appétit

On peut le faire au muscat aussi