Pour 4 ou 5 personnes:

1 canard
3 concombres
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de farine
90 g de beurre
30 cl de bouillon

persil

sel et poivre.

Pelez les concombres.

A l'aide du vide-pomme taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines.

Coupez les oignons en rondelles.

Mettez ces deux légumes dans un saladier arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures.

Videz et flambez le canard.

Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture.

Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux.

Enfournez à four moyen th 6
200

Après 15 mn de cuisson piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le. Au bout de 30 mn dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard les concombres les oignons le vin de macération le bouillon et 30 g de beurre.

Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson.

Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud.

Entourez-le des concombres.

Faites réduire la sauce de moitié.

Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement .

Versez cette sauce dans une saucière.

Saupoudrez les concombres de persil haché servez bien chaud.