Ingrédients :

1 grande casserole ou wok, du beurre, 4 tranches de lard, 600g de feuilles d’épinards

fraîches, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, ¼ c. à soupe de flocons de piment

rouge

Préparation :

Fondre un peu de beurre dans la casserole ou dans le wok et y cuire le lard, pendant

5 min, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le lard de la casserole et le

laisser égoutter sur de l’essuie-tout. Garder au moins une cuillerée de la graisse

de lard dans la casserole et jeter le reste. Ajouter les épinards dans la casserole et

cuire en touillant pendant 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que le liquide sorte des feuilles

et qu’elles commencent à réduire. Prendre soin de mettre le feu assez vif, de sorte

que vous ne cuisiez pas les feuilles dans le liquide. Retirer les feuilles d’épinards de

la casserole et les presser pour enlever l’excédent d’eau.

Fondre une cuillère à soupe de beurre dans la casserole, à feu moyen. Y ajouter la

moutarde et les flocons de piment et finalement ajouter les feuilles d’épinards.

Quand tout est bien remué, retirer la casserole du feu et servir les épinards avec

les morceaux de lard croquant.