Préparation 6 heures à l'avance

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 700 gr de petites courgettes ,

2 c à s de basilic haché + quelques feuilles pour le décor ,

40 g de mie de pain rassis ,

5 cl de vinaigre de xérès ,

15 cl huile d'olive ,

sel poivre

Lavez , séchez et couper en rondelles les courgettes , les faire cuire 6 à 8 minutes au micro ondes ( ou à la vapeur si vous n'aimez pas le micro ondes ), les courgettes doivent rester assez fermes . Laisser refroidir

Placez les dans une boite hermétique avec la mie de pain imbibée du vinaigre et 5 cl huile d'olive . Laisser macérer 6 heures au réfrigérateur .

Transvasez dans le bol d'un robot , ajoutez le basilic et mixez en versant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une purée épaisse et onctueuse .

En continuant de mixer , délayez avec l'eau juste assez pour que la consistance soit fluide .

Assaisonnez comme vous voulez . Garder au frais et décorer avec les feuilles de basilic au moment de servir .