Ingrédients pour Gâteau de riz :

150 g de riz rond (type Arborio ou Carnaroli pour risotto)

1 litre de lait frais

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

Le jus d'un demi citron

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 1 pincée de sel;

Fendre la gousse de vanille en deux et répurérer les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter au lait avec la gousse.

Verser le riz et laisser cuire 8 minutes environ. Le riz doit rester al dente.

Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C.

Graisser légèrement un moule à manqué anti-adhérent.

Dés que le riz est tiède, retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre, le jus d'un demi-citron, les jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs légèrement battus en neige.

A l'aide d'une écumoire, récupérer le riz de la casserole et remplir le fond du moule à manqué.

Verser dessus le reste de la préparation.

Enfourner 45 minutes environ.

Servir à température ambiante.

Nota : on peut remplacer la vanille par 4 cuil à soupe de marsala ou encore par de l'eau de fleur d'oranger.