Pour 6 personnes

6 pêches

125 g de sucre en poudre

4 blancs d'œufs

1 pincée de sel

10 min. de cuisson, 

1 h de repos

1. Écrasez en purée les pêches pelées et dénoyautées.

2. Faites fondre le sucre dans 3 c. à soupe d'eau, ajoutez-y le jus des pêches, amenez à ébullition et, après 1 ou 2 minutes, ajoutez-y la purée de pêches.

3. Après quelques bouillons, laissez refroidir.

4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

5. Chauffez au rouge le gril du four.

6. Mélangez la purée de pêche et les blancs en neige.

7. Dressez en pyramide, saupoudrez de sucre et faites vivement dorer sous le gril du four.