Ingrédients pour 4 personnes

350 g de penne,

6 tomates moyennes,

2 aubergines,

6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé,

6 c. à soupe de chapelure,

1 botte de basilic,

1 gousse d’ail (facultatif),

huile d’olive vierge extra,

sel marin

Coupez les tomates en deux, épépinez-les, salez l’intérieur et retournez-les sur un plateau pour qu’elles perdent leur eau. Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le parmesan avec la chapelure, le basilic ciselé, la gousse d’ail pressée, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel.

Farcissez les tomates avec ce mélange. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez-y les tomates. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 30 mn.

Coupez les aubergines en petits dés. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile sans cesser de tourner (l’aubergine doit être tendre et dorée). Salez légèrement.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates gratinées et les aubergines.