Laver, égrapper et épépiner les 2 sortes de raisins.
Laver l'orange en la brossant.
Faire fondre le beurre au wok sans le laisser colorer. Y jeter aussitôt les grains de raisin et les faire rouler dans le beurre.
Ajouter le sucre cristallisé, la moitié du zeste de l'orange finement râpé et le jus de l'orange, puis mélanger et faire légèrement caraméliser.
Arroser avec l'alcool choisi et flamber.
Dès que les flammes s'éteignent, mélanger à nouveau et verser dans un plat creux ou des coupes individuelles.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle à sec.
Servir la poêlée chaude, parsemée des amandes effilées grillées et accompagnée de la glace à la vanille.