Pour 4 personnes:
- 300 g de riz ( spécial risotto ; c'est mieux )
- 500g de petits pois frais à écosser
- 2 cubes bouillon de volaille
- 1 oignon jaune sec
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- une gousse d'ail
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation:
1)Emincez finement l'oignon. Ecossez les petits pois. Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, les petits pois et la gousse d'ail (préalablement émincée) 5 min.
2) Diluez les bouillons cubes dans 1 L d'eau bouillante.
3) Ajoutez le riz aux petits pois/oignon et remuez pour bien l'enrober de matière grasse. Laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
4) Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et, une fois qu'il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, répétez l'opération : ajoutez le bouillon petit à petit, une louche par une louche, tout en mélangeant sans cesse. Au bout d'une vingtaine de minutes salez et poivrez. Si le riz n'est pas assez tendre, continuez la cuisson (sur le même principe : 1 louche de bouillon...etc...).
5) Lorsque que le riz est cuit, ajoutez les 100g de parmesan râpé (pour le râper, utilisez un économe) et 15 cl de crème fraîche liquide. Remuez bien pour que le mélange soit homogène et servez chaud.

source Aquiterroir